https://doi.org/10.15255/KUI.2024.060
Objavljen: Kem. Ind. 74 (9-10) (2025) 365–372
Referentni broj rada: KUI-60/2024
Tip rada: Izvorni znanstveni rad
Preuzmi rad:  PDF

Upotreba pivskog tropa kao perspektivnog izvora bjelančevina i vlakana za ćupter

A. Lalić, A. Karlović, J. Pleadin i M. Marić

Sažetak

Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi fizikalno-kemijska svojstva i nutritivni sastav tradicionalnog ćuptera pripremljenog isključivo s grizom (kontrolni uzorak) te ga usporediti s uzorcima ćuptera pripremljenim s različitim udjelima pivskog tropa kao zamjene za griz. Za fizikalno-kemijski i nutritivni sastav analizirani su pH vrijednost, aktivnost vode, udio vlage, masti, bjelančevine, ugljikohidrati, ukupni šećeri, sirova vlakna, sol i energetska vrijednost. Pripremljeno je šest uzoraka, od kojih su dva bila tradicionalno pripremljena ćuptera (kontrolni uzorci) s bijelim ili crvenim moštom i grizom. Preostala četiri uzorka bila su modificirani ćupteri pripremljeni s bijelim ili crvenim moštom, uz različite omjere pivskog tropa i griza. Rezultati su pokazali da modificirani ćupter ima poboljšanu nutritivnu vrijednost, sa statistički značajnim povećanjem (p < 0,05) udjela bjelančevina i sirovih vlakana. Uzorci 5 i 6, koji su sadržavali 125,5 g pivskog tropa, imali su veći sadržaj bjelančevina i sirovih vlakana u usporedbi s uzorcima 3 i 4, koji su sadržavali 25,5 g pivskog tropa, kao i u odnosu na tradicionalne uzorke 1 i 2, koji nisu sadržavali pivski trop.

Ovo djelo je dano na korištenje pod licencom Creative Commons Imenovanje 4.0 međunarodna

Ključne riječi

Ćupter, pivski trop, mošt od crnog grožđa, pozitivni zdravstveni učinci, tradicionalni proizvodi, solarno sušenje